为什么低度的浓香型白酒比酱香型白酒多?

2019.03.02 - 藏时老酒

酒友们会发现,市面上低度的浓香型白酒很多,但是低度的酱香型白酒比较少。这是为什么呢?

这是由于酱香型白酒的酿造工艺所致,酒精度在下降到一定程度后,高度的酒精所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会呈现出来,只能保持在53度以上,才能保证酒体里的异杂味不过份显现出来;而浓香型白酒,由于酿造工艺的原因,在降度后,酒体里的异杂味含量较低,随着降度也不会呈现出来,并保证醇甜净爽等口味特点。

酱香酒的陈化年份长

众所周知,酱香型白酒的新酒是不能喝的,是因为酒体里异杂味成分较多,必须经过3—5年的贮存陈化,才能做成成品上市势。

虽然刚出的浓香型新酒稍带刺激、粗糙以外,不仅新酒是可以喝的,而且具有多粮复合香和窖香味。如果再经过1年以上的贮存陈化,再加上勾兑技术的处理,使酒体呈现绵甜、爽净、香味协调,不仅适合做高度酒,而且能够经过降度后做成低度酒。

不是所有的原酒都可以做低度酒

许多消费者认为浓香型白酒的降度,是用原酒加水。实际上,这是一种误解。能够做浓香型白酒的低度酒,必须符合以下两个基本条件:

第一,必须要求原酒的质量更高,内在质量更“硬火”,不然降度后就会出现水解产生“水味”。

第二,对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻,只有这样,才能确保低度成品酒体不水解和内在品质。目前,能够做低度酒的厂家,其降度是采用萃取技术,通过缩小酒分子,使酒精与水的大层面融合,从而达到降度的目的,在对低度白酒生产中,厂家要经过对原酒的吸附、过滤等处理手段,既能充分保留白酒的香和味成分,又能进一步减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,这样更有利于饮者身体健康,与同此同时又要使降度后的酒体风味和口感基本上贴近52度的口感和口味,因此,浓香型白酒的降度技术,是浓香型白酒酿造最核心的竞争力。

综合上述,我们可以知道,酱酒降度,会影响酱酒的风味与质量,但是浓香型酒在质量与风味上不会有下降,并且会更有利于身体健康,这就是市面上为什么总能看到浓香型的低度酒,而很少看到酱香型低度白酒的原因。



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