中国到目前为止共有多少种香型?

2018.12.20 - 藏时老酒

1979年,在大连,一个对白酒来说意义重大的会议“全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会”召开了。在这个会议上正式提出和确立了白酒的基本四大香型。那么这个会议上到底确立了哪四种香型呢?白酒是不是就只有四种香型呢?

中国白酒的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会。全国第三届评酒会于1979年在大连召开。在该次会议上,根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响,正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。同时在该次评酒会上,有的酒样因不属于上述4中香型范围,而被列为其他香型。

后来有关科研院所和生产企业又进行了大量细致深入的科学研究,进一步划分了多种香型白酒。尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开,对白酒新香型的发展有很大的促进作用,先后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后,西凤酒作为独立香型得到确认,凤香型于1992年成为第五大香型,由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。后来老白干香型和馥郁香型陆续确立。至此,我国白酒目前共有12个香型。

从图形看出:
1.酱、浓、清、米香型是基本香型,它们独立存在于各种白酒香型之中。

2.其他八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的糅合下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。

⑴浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓,浓中带酱);

⑵浓清结合衍生凤型;

⑶浓清酱结合衍生特型或馥郁香型;

⑷以酱香为基础衍生芝麻香型;

⑸以米香为基础衍生豉香型;

⑹以浓酱米为基础衍生药香型;

⑺以清香为基础衍生老白干香型。



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